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绍兴酒的品鉴主要有观色、闻香、辨味、定格四道程序。
观色
对绍兴酒色泽的鉴别,主要是利用我们视觉器官--眼睛对酒的外观包括色泽、透明度、澄清状况以及有没有沉淀物质作为一个综合的判定。
闻香
绍兴酒的香主要来自酒碚发酵过程中产生的香即酒香、作为糖化发酵剂和配料的麦曲岁带来的独特的曲香、以及酒经过长期储存后产生的焦香、陈酒香综合形成的一种复合香。....
辨味
绍兴黄酒的味,我们常讲的有六种,即甜、酸、苦、辣、鲜、涩六味,由于绍兴黄酒中所含的成分非常丰富,特别是酒中所含的20多种氨基酸,味觉更为复杂,如亮氨酸、甲硫氨酸等呈苦味,络氨酸呈涩味,....
定格
绍兴酒的风格是对绍兴黄酒、香、味的综合感觉和评价,也称之为典型性。这是酒中各种化学物质综合反映到色、香、味三个方面的具体体现。作为传统历史名酒,绍兴酒...

    观色
对绍兴酒色泽的鉴别,主要是利用我们的视觉器官——眼睛对酒的外观包括色泽、透明度、澄清状况以及有没有沉淀物质作一个综合的判定。

 

    闻香
绍兴酒的香主要来自酒醅发酵过程中产生的香即酒香(也称醇香)、作为糖化发酵剂和配料的麦曲所带来的独特的曲香(主要是氨基酸的香)、以及酒经长期贮存后产生的焦(糖)香、酯香(或叫陈酒香)综合形成的一种复合香。好的绍兴黄酒,有一股强烈而优美的独特芳香。构成黄酒香气的主要成分有醛类、酮类、氨基酸类、酯类、高级醇等上百种物质。 

 

    辨味
山东体彩网绍兴黄酒的味,我们常讲的有六种,即甜、酸、苦、辣、鲜、涩六味,由于绍兴黄酒中所含的成分非常丰富,特别是酒中所含的20多种氨基酸,味觉更为复杂,如亮氨酸、甲硫氨酸等呈苦味,酪氨酸呈涩味,甘氨酸、丙氨酸呈甜味,天门冬氨酸、谷氨酸呈酸味,谷氨酸钠、天门冬氨酸钠呈鲜味。

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    定格
绍兴酒的风格是对绍兴黄酒色、香、味的综合感觉和评价,也称之为典型性。这是酒中各种化学物质综合反映到色、香、味三个方面的具体体现。作为传统历史名酒,绍兴酒的酿制技艺已臻完善,化学成分相对稳定,特别是已经形成了馥郁、芬芳、醇和、柔顺、甘润、醇厚这样一种平衡和谐、诱人欲饮、堪称玉液琼浆的酒体,典型性突出。

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